La tourbe est un résidu organique présent dans terre. C’est une matière noble indispensable aux séchages de certains malts. Lors du séchage des grains, la tourbe va être allumée. Une fumée se dégage alors et c’est elle qui va donner le caractère tourbé au whisky. Le terroir de la tourbe est primordial à une grande qualité de whisky ! La meilleure et la plus célèbre région de whisky tourbé est situé dans le sud ouest de l’Écosse sur l’île d’Islay.